【餐飲業冷氣指南】餐廳冷氣唔凍、油煙大？持牌承辦商拆解食肆空調設計、風口規劃與定期保養

一、飲食業的嚴峻挑戰：為何餐廳冷氣特別容易「唔凍」？

對於餐廳、咖啡店、燒肉店及茶餐廳而言，良好的室內溫度與空氣質素是吸引顧客留步、提升顧客體驗的生命線。然而，許多食肆老闆常面臨一個頭痛問題：明明已經購買了大匹數的冷氣機，但每逢用餐高峰期或夏日，店內依然悶熱難耐，甚至伴隨油煙味與冷氣滴水。

飲食業的空調環境遠比一般寫字樓或住宅複雜。餐廳內有熱源極高的大排檔/開放式廚房、頻繁進出的顧客、高密度的用餐人群，以及空氣中大量懸浮的油煙與水蒸氣。若冷氣系統在設計或安裝初期未考慮餐飲業的特殊需求，極易導致系統過載、效能急劇下降。

二、食肆冷氣設計與風口規劃的 3 大關鍵

1. 冷氣匹數計算：必須考慮「熱負擔」與「人流」：

   一般寫字樓每 100 呎約需 1 匹冷氣，但餐飲場所必須大幅提升配備！計算匹數時，必須將廚房爐具散熱、照明設備、玻璃窗西斜以及最高座席人數的體熱計算在內。通常食肆每 100 呎需要 1.5 至 2 匹以上的製冷量才足夠應對高峰期。

2. 正負壓平衡與油煙隔離：

   廚房的抽油煙系統風力強勁，若外圍用餐區的補風量（Fresh Air System）不足，用餐區會形成「負壓」，將廚房熱氣與油煙直接抽入用餐區。專業工程團隊會精確計算補風與排風比例，保持用餐區微正壓，有效阻隔廚房油煙。

3. 出風口位置：切忌直吹顧客頭頂或食物：

   風口設計需兼顧空氣對流與顧客舒適度。出風口若直接對著顧客頭頂吹，會造成身體不適；若對著餐桌直吹，則會加速熱騰騰的食物變冷（例如火鍋或煲仔飯），影響用餐體驗。採用天花卡式機（Cassette）或風管式（Duct Type）均勻散風是最佳方案。

三、油煙殺手：為何食肆必須提高冷氣清洗與保養頻率？

一般寫字樓冷氣每年清洗一次即可，但食肆冷氣若半年不洗，內部就會被油煙與灰塵完全堵塞：

• 「油垢封網」導致製冷失效：油煙隨空氣抽入冷氣內部，附著在凍網與風扇上，形成膠著狀的油垢。這會完全阻隔熱交換，導致冷氣吹出熱風，壓縮機運轉過載而燒毀。

• 冷氣滴水破壞衛生環境：油垢堵塞去水盤與排水喉管後，含有油污的冷氣水會滴落用餐區，不僅影響環境衛生，更可能引致食務環境衛生署（食環署）警告或顧客投訴。

• 大幅推高每月電費開支：被油煙堵塞的冷氣系統，耗電量可增加 20% - 40%，嚴重增加食肆的營運成本。

專家建議：食肆及餐廳的冷氣隔塵網應每兩週清洗一次，並建議簽署專屬保養合約，每 2 至 3 個月進行一次全拆式高壓油煙深層清洗。

四、弘豐工程：政府註冊承辦商的餐飲業工程保障

餐飲業營運爭分奪秒，選擇具備經驗與認可資質的工程夥伴至關重要。弘豐工程有限公司 (Wonderful Pro Limited) 為政府認可註冊電業承辦商（註冊號碼：0306488），提供專為食肆打造的一站式服務：   

• 夜間/非營業時間施工：我們理解食肆日間需要營業，保養與深層清洗工程可靈活安排於深夜落舖後或清晨進行，絕不影響營業收入。

• 專業去油污配方清洗：採用飲食業專用的食品級/安全去油污清潔劑，配合高壓水槍，徹底清除積聚於凍網與風扇上的頑固油垢。

• 一站式冷氣與水電配套：由新店開張的冷氣佈局設計、電力改裝、加裝獨立電箱，到日後的定期保養合約（AMC）一手包辦。

• 優先緊急搶修：保養合約客戶享有優先派員上門搶修服務，確保盛夏高峰期不因壞機而停業。

聯絡弘豐工程：正在準備開新餐廳，或者想為現有食肆改善冷氣與油煙問題？歡迎透過 WhatsApp（9194 8868） 聯絡弘豐工程，我們的專員將為貴店提供免費現場視察與專屬報價方案！

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